sendInterval は、スクリプトが送信する間隔です。
sendInterval が 0 である場合、ダーティービットが設定されたときに最後のフレームで更新処理が送信されます。SyncVar の値を設定したときに、自動的にダーティービットが設定されるので注意してください。
sendInterval が 0 でない場合は、スクリプトが最後に更新されてから秒単位で設定した sendInterval を超えるまで更新が行われません。そのため、サーバー上で常に更新される値を、毎フレーム更新処理を走らせずに、更新頻度を抑えるのに使用することができます。
デフォルトでは sendInterval は 0.1f です。
sendInterval は NetworkBehaviour の GetNetworkSendInterval() をオーバーライド実装することでカスタマイズできます。